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Body是什么,该怎么喝出咖啡里的口感

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡 2019-09-30 18:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这是我们咖啡爱好者喜欢谈论的话题,尤其是在杯测中。为什么有些咖啡比其他咖啡有更多的醇厚度?我们如何通过烘焙和冲煮技法来强调咖啡的这种特质? 什么是body? 醇厚度/body 醇厚

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这是我们咖啡爱好者喜欢谈论的话题,尤其是在杯测中。为什么有些咖啡比其他咖啡有更多的醇厚度?我们如何通过烘焙和冲煮技法来强调咖啡的这种特质?
什么是body?醇厚度/body
 

醇厚度不是味觉,而是我们的感觉/触觉。然而,它会影响咖啡的整体风味。这是因为味道是多种因素的结合——味觉、香味、质感、声音,甚至是视觉。

 

醇厚度是咖啡饮用者一直在寻找的三种必备要素之一(其他两个是:酸度/葡萄酒行业中的用语是structure; 风味flavors/文章中用的是复数,代表咖啡风味具有复杂度和多维度)。

 
当body作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffee dictionary》中,麦大神写到:“有趣的是你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡,或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感”。
 
有关醇度(body):body是指咖啡的触感。咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。ScottRao在TheProfessionalBarista’sHandbook这本书中,将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。
 
所谓“body”,其实指的是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。咖啡入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。Body可以以是轻巧纤弱,或者是厚实具有份量的,很多人把Body想像成跟咖啡的苦有关,这是一个很大的错误,苦不代表Body就是强的。
 
Body所展现的并不是咖啡的某种特定的风味特色,而是几种特征相互作用之下的综合结果。也正因如此,body并没有一个具体的衡量标准,影响body的因素也不止一个。你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡,或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感。
 
于Body的不可溶物质
 
如果我们要强调body,我们需要了解它是如何产生。那就意味着我们要讨论萃取。这是一个风味和香气如何从干的咖啡被萃取到水中,变成我们所喜爱的咖啡的过程。
 
在萃取过程中,物质可以分为可溶物和不可溶物。可溶物在水中将会被稀释。而另一面,不可溶物质例如固体和油脂会悬浮在液体中不溶解。他们大部分是例如蛋白质分子还有咖啡纤维。而这些不可溶物质—特别是油脂—就增加了body。
 
为什么有些咖啡具有比其他咖啡更高body呢?
 
这其中有许多因素,例如有些咖啡的品种更具醇厚度。特殊的咖啡处理方法、冲煮方法等等,并且可以通过控制烘焙的来产生更多的醇厚度。从最初的豆种,到后来的处理方式,烘焙处理,以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。

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