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咖啡豆的烘焙程度有多少种|在家要怎么才能烘焙咖啡豆

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-14 11:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙度是指咖啡生豆受热后不同的脱水率和焦糖化的不同程度。 生豆烘焙大略分为浅焙、中焙与深焙等三个阶段,然后再加以细分为以下8大烘焙程度。 极浅烘焙 (light roast) 浅烘


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咖啡烘焙度——是指咖啡生豆受热后不同的脱水率和焦糖化的不同程度。
  
  生豆烘焙大略分为浅焙、中焙与深焙等三个阶段,然后再加以细分为以下8大烘焙程度。
  
  极浅烘焙  (light roast)
  
  浅烘焙     (Cinnamon roast)
  
  中度烘焙   (Medium roast)
  
  中微深烘焙(High roast)
  
  中深度烘焙(City Roast)
  
  微深度烘焙(Full city roast)
  
  极深烘焙   (French roast)
  
  极深度烘焙(Italian roast)
  
  精品咖啡与意式咖啡烘焙度说明:
  
  精品咖啡——一般烘焙度为中浅至中深度烘焙,视豆子地域不同根据豆子所呈现的独特风味来决定具体的烘焙度。
  
  意式咖啡——一般为深度烘焙,视豆子拼配所呈现的不同风味而定。
  
  手网烘焙的必要工具:手网、卡式炉(燃气灶也可)、金属漏篓(冷却用)、手套(防烫伤)、夹子、吹风机及生豆
  
  手网烘焙步骤:
  
  1. 在手网中装入生豆,并用夹子夹住网盖
  
  2. 戴上手套,将手网移上卡式炉
  
  3. 不停摇晃手网(臂力锻炼15-20分钟)
  
  4. 烘焙至适当程度,远离火源
  
  5. 将烘好的豆子倒入金属漏篓,用吹风机冷风冷却
  
  *手网烘焙要诀:切记就算手酸也不能停。注意火候,火太大,容易烘焙不均匀
  
  手网烘焙过程:最好配合定时器,了解时间上的变化,做为日后的记录。

 

END

 

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